■ Preparazione
Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese è di pelare la
cipolla e la
carota, togliete poi i filamenti al
sedano e tritate i 3 ingredienti finemente (1-2). In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il
burro (3),
poi, una volta sciolto il
burro, aggiungete il trito di verdure (4) e lasciate imbiondire mescolando. Nel frattempo tritate la
pancetta finemente e poi aggiungetela alla carne trita (5); versate il tutto in pentola (6)
e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto (7). Aggiungete quindi il
vino rosso (8) e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il triplo concentrato di
pomodoro in poco brodo (9)
e unitelo alla carne (10); mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva e poco alla volta, il brodo residuo (11) e poi, infine, il
latte (12). Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di
sale e pepate a piacere.
Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all'uovo, un'accoppiata tutta emiliana, di sicuro successo! Al momento di servire le tagliatelle col ragù, portate in tavola del
parmigiano reggiano grattugiato, in modo che i vostri commensali possano spolverizzarlo sulla
pasta a piacere.
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